Kartoffel Radieschen Salat

Die ganze letzte Woche hatten wir herrlichstes Frühlingswetter mit Sonnenschein und fast 20° Grad. Nach der Arbeit ging es regelmäßig zur Eisdiele und auf großartiges Kochen hatte ich einfach keine Lust. Stattdessen gab es einen leckeren Kartoffel Radieschen Salat mit Feta-Frikadellen und jeder Menge Schnittlauch.

Zutaten für 4 Portionen
8-10 Kartoffeln | 1 Bund Radieschen | 3 Eier | Schnittlauch | Salz | Pfeffer | 200 g Naturjoghurt | Zitronensaft

Kartoffeln kochen, abschrecken und nach kurzem abkühlen die Schale abziehen. Die Radieschen vom Grün befreien und waschen. Eier hart kochen und abschrecken. Während die Kartoffeln vollständig auskühlen bereite ich immer die Sauce zu: dafür den Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch klein schneiden und unterrühren.

Kartoffeln und Radieschen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, die Joghurtsauce drüber gießen und alles gut miteinander vermischen. Die hartgekochten Eier schälen und vierteln. Den Salat mit den Eiern garnieren und servieren.

Ich mag den Salat besonders gerne, wenn er über Nacht im Kühlschrank stand und sich mit der feinen Sauce richtig schön vollsaugen konnte. Mmh… lecker!

Den Salat könnt ihr super vorbereiten und er schmeckt besonders gut zu frisch gegrilltem Steak und Bratwürstchen. Da es aber noch etwas dauert bis wir die Grillsaison einläuten können, gibt es bei uns selbstgemachte Feta-Frikadellen.

Welche Salate genießt ihr an warmen Tagen am liebsten?