Rhabarber Sirup und Rhabarbersaft ganz einfach selber machen.
Ein Rezept, drei Ideen.
Jedes Frühjahr freue ich mich auf saisonalen Spargel, leckere Erdbeeren und natürlich frischen Rhabarber. Rhabarber im Kuchen gibt es bei uns eher selten, da ich den immer alleine essen muss. Meinen leckeren Rhabarber Sirup und Saft mögen aber alle. Egal ob auf dem Eis oder im Getränk.
Nach meinen eingekochten Zitronen habe ich euch auch dieses Mal wieder ein Video gedreht und die einzelnen Schritte darin auch noch einmal erklärt. Weiter unten im Post findet ihr drei Verwendungsmöglichkeiten für den Rhabarbersaft und Rhabarber Sirup.
Ein Rezept, drei Möglichkeiten: Um Sirup selber zu machen, muss erst einmal der Rhabarbersaft gewonnen werden. Das Rezept erklärt dir wie du das genau machst. Du entscheidest im Anschluss selbst ob du den Saft pur abfüllen oder ihn zu Sirup weiterverarbeiten möchtest.
ZUM REZEPTVIDEO
Du brauchst:
1,5 kg frischer Rhabarber | 400 g Zucker | 1,5 l Wasser | Saft einer Zitrone
Rhabarber waschen, trocknen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Den klein geschnittenen Rhabarber, Zucker und Wasser in einen großen Kochtopf geben und einmal wallend aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Den Rhabarberbrei durch ein Sieb streichen und mit einer separaten Schüssel auffangen. Wer keine feinen Rückstände im Sirup haben möchte kann jetzt den gesiebten Saft noch einmal durch ein Küchentuch geben, das ist optional.
Den Zitronensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. Der heiße Rhabarbersaft kann jetzt in sterilisierte Flaschen abgefüllt werden.
Für Rhabarber Sirup wird der Saft nicht abgefüllt. Nach dem Hinzufügen des Zitronensaftes alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten reduzieren bis noch ca. 850-1000 ml Sirup übrig sind. Je nach Rhabarbersorte schmeckt der Sirup sehr sauer. Schmeck ihn vor dem Abfüllen nochmal ab und koch den Sirup, wenn nötig mit etwas Zucker nochmal kurz auf. Den heißen Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und verschließen.
Für dickflüssigen Sirup ergänzt du vor dem Reduzieren 150 g Zucker und reduzierst die Flüssigkeit auf ca. 1/3. Ich teste gern wie dick mein Sirup schon ist. Bevor ich den Sirup koche stelle ich dafür einen Teller in den Kühlschrank. So bald der Sirup eingekocht ist teste ich die Konsistenz in dem ich einen Tropfen des heißen Sirups auf den kalten Teller gebe. Wenn der Sirup langsam, eben Sirupartig zerläuft, ist die Konsistenz perfekt. Der kalte Teller ist wichtig, da der Sirup nach dem Abkühlen noch andickt und ihr so das Endergebnis am Schnellsten testen könnt.
Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen (ich nehme gern 250 ml Flaschen) abfüllen.
Die Flaschen im Wasserbad für 15-20 Minuten zusätzlich einkochen (bei größeren Flaschen min. 30 Minuten). Dies verlängert die Haltbarkeit, ist aber nicht notwendig. Der Saft und Sirup sind heiß abgefüllt mindestens 6 Monate haltbar*.
Für dieses Getränk habe ich einen Finger breit meines Rhabarber Sirups mit Eiswürfeln und etwas Mineralwasser gemischt. Der Sirup eignet sich aber auch perfekt für leckere Cocktails wie beispielsweise einen Rhabarber-Mule mit Gin. Wer es richtig sauer mag gibt noch einen Spritzer Limette oder Zitrone dazu.
Der Rhabarbersaft wird bei uns am liebsten als Schorle getrunken. Ich trinke sie am liebsten 50:50 mit Mineralwasser gemischt. Meiner Tochter schmecken 2/3 Saft und 1/3 Mineralwasser am Besten. Wenn ihr Saft oder Schorle nicht so gern mögt, versucht mal das Rhabarber-Granité aus dem Saft. Super lecker im Sommer!
Im Video habe ich die doppelte Menge des Rezeptes gemacht. Aus 1,5 kg Rhabarber bekomme ich gute 2 Liter Rhabarbersaft, 1 Liter Rhabarber Sirup und ca. 650 ml dickflüssigen Sirup. Und das alles mit nur einem Rezept!
Der dickflüssige Sirup kommt bei uns meist als Sauce für Desserts zum Einsatz. Zu Milchreis, Eis oder mit etwas Puderzucker als Kuchenguss ist er himmlisch. Da sich Saft und Sirup mindestens ein halbes Jahr halten wird er bei uns am liebsten im Sommer verzehrt. Schön sauer und erfrischend an heißen Sommertagen.
Bist du ein Rhabarber Fan oder ist er dir zu sauer?
1,5 kg frischer Rhabarber Flaschen zum Einkochen Rhabarber waschen, trocknen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Den klein geschnittenen Rhabarber, Zucker und Wasser in einen großen Kochtopf geben und einmal wallend aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Den Rhabarberbrei durch ein Sieb streichen und mit einer separaten Schüssel auffangen. Wer keine feinen Rückstände im Sirup haben möchte kann jetzt den gesiebten Saft noch einmal durch ein Küchentuch geben, das ist optional. Den Zitronensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. Der heiße Rhabarbersaft kann jetzt in sterilisierte Flaschen abgefüllt und eingekocht werden. Für Rhabarber Sirup wird der zuvor gewonnene Saft weiter verarbeitet. Nach dem Hinzufügen des Zitronensaftes alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten reduzieren bis noch ca. 850-1000 ml Sirup übrig sind. Je nach Rhabarbersorte schmeckt der Sirup sehr sauer. Schmeck ihn vor dem Abfüllen nochmal ab und koch den Sirup, wenn nötig mit etwas Zucker nochmal kurz auf. Den heißen Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und verschließen. Für dickflüssigen Sirup ergänzt du zum gewonnen Saft vor dem Reduzieren 150 g Zucker und reduzierst die Flüssigkeit, bei mittlerer Hitze, anschließend auf ca. 1/3. Ich teste gern wie dick mein Sirup schon ist. Bevor ich den Sirup koche stelle ich dafür einen Teller in den Kühlschrank. So bald der Sirup eingekocht ist teste ich die Konsistenz in dem ich einen Tropfen des heißen Sirups auf den kalten Teller gebe. Wenn der Sirup langsam, eben sirupartig zerläuft, ist die Konsistenz perfekt. Der kalte Teller ist wichtig, da der Sirup nach dem Abkühlen noch andickt und ihr so das Endergebnis am Schnellsten testen könnt. Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen (ich nehme gern 250 ml Flaschen) abfüllen und einkochen. Die Flaschen im Wasserbad für 20 Minuten zusätzlich bei 90° C im Wasserbad oder Einkochautomaten einkochen (bei größeren Flaschen min. 30 Minuten). Dies verlängert die Haltbarkeit, ist aber nicht notwendig. Der Saft und Sirup sind heiß abgefüllt mindestens 6 Monate haltbar*. Rhabarber-Saft schmeckt sehr lecker und erfrischend als Schorle. Im Sommer kann man aus dem Rhabarbersaft erfrischendes Rhabarber-Granité herstellen. Rhabarber Sirup sollte immer nur verdünnt getrunken werden. Er eignet sich super um Cocktails zu mixen, z. B. ein Rhabarber-Mule mit Gin. Dickflüssiger Rhabarber Sirup schmeckt sehr lecker mit Milchreis oder als Sauce zu Desserts und Eis. Haltbarkeit: Heiß abgefüllt ca. 6 Monate*, eingekocht bei 90° C für 20-30 Minuten ca. 12 Monate* 
Zutaten
400 g Zucker
1,5 l Wasser Saft einer ZitroneZubereitung
Grundrezept Rhabarber-Saft:
Rhabarber Sirup für Getränke:
Dickflüssiger Rhabarber Sirup für Desserts:
Einkochen:
Tipps
*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengen und Zubereitungsschritte und dein Saft/Sirup wird genauso lange halten wie bei mir.