Heute habe ich ein wahnsinnig leckeres Schokoladen Himbeer Törtchen für euch. Der Liebste hatte Geburtstag und ich nahm das zum Anlass mich an meinem ersten Drip Cake zu versuchen. Ist ja grad total im Trend die Glasur in Tropfen herunterlaufen zu lassen und auf Instagram sehen die immer so toll aus. Was die Glasur angeht sahen Kuchen bei mir schon öfter so aus, gerade wenn der Vorratsschrank mal nicht genug Kuvertüre hergeben wollte. Und jetzt habe ich genug Schokolade im Haus und geize damit, um ein trendiges Törtchen zu kreieren. Der ursprünglich gedachte Titel “raspberry layer cake with drippy chocolate glaze and pink mascarpone” war dann aber doch etwas zu lang und fällt weniger trendig aus, was sich geschmacklich aber nicht bemerkbar machte.
Für den Teig
75 g dunkle Schokolade | 100 ml Milch | 225 g brauner Zucker | 75 g weiche Butter | 2 Eier | 150 g Mehl | 1 1/2 EL Kakaopulver | 1/2 TL Backpulver | 1/2 TL Natron
Die Schokolade klein hacken. Milch, Schokolade und die Hälfte des Zuckers in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und warm halten. Die Butter und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier verquirlen und in kleinen Portionen langsam unterrühren.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron auf die schaumige Masse sieben und auf niedriger Stufe untermischen. Die noch heiße Schokoladenmischung nach und nach zur Buttermasse gießen, dabei langsam rühren. Den Backofen gut vorheizen. Zwei runde Springformen mit ca. 15 cm Durchmesser gut fetten, den Schokoladenteig einfüllen und im Backofen bei 160 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen und in jeweils drei gleichgroße Böden unterteilen, nehmt dafür am besten ein sehr großes Messer.
Für die Ganache
200 g Sahne | 100 g Zartbitter Kuvertüre | 100 g Vollmilch Kuvertüre
Die Sahne in einem Topf kurz zum Kochen bringen und direkt vom Ofen nehmen. Die Kuvertüre klein hacken und in der noch warmen Sahne langsam schmelzen. Alles gut verrühren und im Kühlschrank runterkühlen bis die Konsistenz leicht cremig ist.
Für die Himbeerfüllung
250 g frische Himbeeren
Himbeeren waschen und vorsichtig abtrocknen. Eine Hälfte der Beeren beiseite legen, da diese im Ganzen benötigt werden. Die andere Hälfte mit einem Pürierstab zerkleinern. Wem das zu “flüssig” ist kann das Ganze auch mit etwas Gelatine (am besten in Pulverform) andicken.
Für die Glasur im Drip-Style
150 g Vollmilch Kuvertüre
Schokolade klein hacken und langsam im Wasserbad schmelzen. Eine dünne Schicht Glasur auftragen und im Kühlschrank kurz fest werden lassen. Nun vorsichtig mit einem Löffel oder Spritzbeutel die restliche Glasur so auftragen, dass sie schön am Rand verläuft. Die Glasur vor dem nächsten Schritt fest werden lassen.
Für die Mascarpone-Tupfen
200 g Mascarpone | 150 g Puderzucker | rosa Lebensmittelfarbe/paste | Kakaopulver
Mascarpone mit Lebensmittelfarbe einfärben. Den Puderzucker sieben und mit der Mascarpone verrühren.
Die Mascarponemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Tupfen von der Mitte aus im Kreis auf die feste Glasur spritzen. Anschließend die Mascarpone-Tupfen mit etwas Kakaopulver und einem feinen Sieb dekorieren.
Das Schokoladen Himbeer Törtchen habe ich dann von unten nach oben wie folgt geschichtet:
- Tortenboden
- dünne Schicht Ganache
- Himbeeren (im Ganzen)
- ein paar Kleckse Ganache damit der Boden gut haftet
- Tortenboden
- Ganache
- Tortenboden
- Himbeerfüllung
- Tortenboden
- Ganache
- Tortenboden
- Schokoladen Glasur (drippy)
- Mascarpone-Tropfen
- Kakaopulver
Es klingt alles nach viel Arbeit, aber das war es nicht. Wenn ihr alles vorbereitet und die Füllungen bereits fertig habt ist das Schokoladen Himbeer Törtchen schnell gemacht. Habt ihr euch schon an diesen tollen Drippy Cakes versucht?
Guten Appetit!
Zutaten
Für die Tortenböden (ergibt5-6 Stück)
75 g dunkle Schokolade
100 ml Milch
225 g brauner Zucker
75 g weiche Butter
2 Eier
150 g Mehl
1 1/2 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Für die Ganache
200 g Sahne
100 g Zartbitter Kuvertüre
100 g Vollmilch Kuvertüre
Für die Himbeerfüllung
250 g frische Himbeeren
Für den Schoko-Drip
150 g Vollmilch Kuvertüre
Für die Mascarpone-Tupfen
200 g Mascarpone
150 g Puderzucker
rosa Lebensmittelfarbe/paste
Kakaopulver
Zubereitung
Tortenböden backen
Die Schokolade klein hacken. Milch, Schokolade und die Hälfte des Zuckers in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und warm halten. Die Butter und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier verquirlen und in kleinen Portionen langsam unterrühren.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron auf die schaumige Masse sieben und auf niedriger Stufe untermischen. Die noch heiße Schokoladenmischung nach und nach zur Buttermasse gießen, dabei langsam rühren. Den Backofen gut vorheizen. Zwei runde Springformen mit ca. 15 cm Durchmesser gut fetten, den Schokoladenteig einfüllen und im Backofen bei 160 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen und in jeweils drei gleichgroße Böden unterteilen, nehmt dafür am besten ein sehr großes Messer.
Ganache herstellen
Die Sahne in einem Topf kurz zum Kochen bringen und direkt vom Ofen nehmen. Die Kuvertüre klein hacken und in der noch warmen Sahne langsam schmelzen. Alles gut verrühren und im Kühlschrank runterkühlen bis die Konsistenz leicht cremig ist.
Himbeerfüllung
Himbeeren waschen und vorsichtig abtrocknen. Eine Hälfte der Beeren beiseite legen, da diese im Ganzen benötigt werden. Die andere Hälfte mit einem Pürierstab zerkleinern. Wem das zu "flüssig" ist kann das Ganze auch mit etwas Gelatine (am besten in Pulverform) andicken.
Schoko-Drip herstellen
Schokolade klein hacken und langsam im Wasserbad schmelzen. Eine dünne Schicht Glasur auftragen und im Kühlschrank kurz fest werden lassen. Nun vorsichtig mit einem Löffel oder Spritzbeutel die restliche Glasur so auftragen, dass sie schön am Rand verläuft. Die Glasur vor dem nächsten Schritt fest werden lassen.
Mascarpone-Tupfen
Mascarpone mit Lebensmittelfarbe einfärben. Den Puderzucker sieben und mit der Mascarpone verrühren.
Die Mascarponemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Tupfen von der Mitte aus im Kreis auf die feste Glasur spritzen. Anschließend die Mascarpone-Tupfen mit etwas Kakaopulver und einem feinen Sieb dekorieren.
Törtchen schichten und dekorieren
- Tortenboden
- dünne Schicht Ganache
- Himbeeren (im Ganzen)
- ein paar Kleckse Ganache damit der Boden gut haftet
- Tortenboden
- Ganache
- Tortenboden
- Himbeerfüllung
- Tortenboden
- Ganache
- Tortenboden
- Schokoladen Glasur (drippy)
- Mascarpone-Tropfen
- Kakaopulver