Die einen lieben und die anderen hassen ihn: Bärlauch. Ich gehöre ganz klar zur Fraktion I love it. Dieses Jahr habe ich mich wieder an Pesto versucht, dieses Mal aber mit Chili und ich stellte fest, dass Pesto super vielfältig ist und sich auch super zum Marinieren von Fleisch eignet. Wer also keine Lust auf langweilige Nudeln mit Pesto hat sollte auf jeden Fall mal mit Pesto marinierte Medaillons ausprobieren.
Bärlauch-Chili-Pesto
2 Bund Bärlauch | 2-3 rote Chili | 30 g Pinienkerne | Olivenöl
Bärlauch und Chili waschen. Die Blätter grob zerkleinern, Chilis entkernen und kleinschneiden. Bärlauch und Chili mit den Pinienkernen in einem Mixer pürieren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen und immer wieder pürieren, bis alles schön geschmeidig ist. Das Pesto lässt sich prima in kleine, hübsche Gläschen abfüllen und verschenken.
Marinierte Medaillons für 2-3 Personen
1 Stück Schweinefilet | Salz | Pfeffer | Bärlauch-Chili-Pesto | 5 EL Olivenöl | Gefrierbeutel
Schweinefilet unter kaltem Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen. Olivenöl mit Bärlauch-Chili-Pesto, Salz und Pfeffer zu einem glatten Brei verrühren. Das Filet in 3 cm dicke Medaillons schneiden und diese beidseitig mit der Marinade bestreichen. Die Medaillons in einen Gefrierbeutel geben und den Rest der Marinade einfüllen. Das Ganze über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmt die Medaillons min. 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. So bleibt das Fleisch auch schön saftig. Die Medaillons in einer Pfanne kurz von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in einer feuerfesten Form abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° C 10-15 Minuten garen.
Zu den Medaillons habe ich einfach etwas grünen Spargel mit Kräuterbutter und etwas Bärlauch-Chili-Pesto serviert. Die Kräuterbutter habe ich nicht selber gemacht. Das war mir am Ende dann doch zu viel Arbeit…
Ich wünsche euch einen guten Appetit!