Brombeer Schokoladen Macarons

Haben wir wirklich schon Oktober? Das Jahr ist ja wie im Flug vergangen und ich muss zugeben, wenn ich da so an Weihnachten denke wird mir jetzt schon leicht schwindelig. Ich habe noch nicht ein einziges Geschenk, geschweige denn genug Geschenkideen… Puh, erstmal tief durchatmen und den Herbst genießen. Und passend zum Herbst habe ich für den heutigen Macaron Monday ein paar leckere (und wirklich hübsche) Brombeer Schokoladen Macarons für euch.

Da unsere Brombeerernte in den letzten zwei Jahren unglaublich schlecht ausfiel und mir nach der vierten Schale saurer Beeren vom Markt und aus dem Supermarkt die Lust an frischen Beeren vergangen war, habe ich nach kurzer Recherche einfach gefriergetrocknete Brombeeren bestellt. Wundert euch also nicht, warum die frischen Beeren auf den Bildern posieren, aber im Rezept keine Verwendung finden – sie sind hübsch, aber für die Brombeer Schokoladen Macarons zu sauer.

Die Macaronschalen habe ich wie immer nach meinem eigenen Grundrezept gemacht.

Für 12 Brombeer Schokoladen Macarons
1 Eiweiß (35 g) | 45 g gemahlene Mandeln | 80 g Puderzucker | 10 g Zucker | 1 Prise Salz | Gel- oder Puderlebensmittelfarbe in Violett/Lila | Vollmilch oder Zartbitter Schokolade zum Verzieren

Mandeln und Puderzucker vermischen und durch ein Sieb streichen. Die Mischung sollte keine großen Stücke mehr enthalten. Am besten gebt ihr das Ganze vor dem Sieben nochmal in einen kleinen Mixer, dieser Schritt ist aber Optional.

In einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät Eiweiß und Salz steif schlagen. So bald das Eiweiß weiß und schaumig ist ein wenig Kristallzucker dazugeben und weiter schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker dazugeben bis die Masse steif ist und ihr beim Hochheben des Rührers Eischneespitzen habt die nicht mehr in sich zusammenfallen. Die Lebensmittelfarbe mit einem Zahnstocher dosieren und zum Eischnee geben, nochmal kurz verrühren.

Jetzt die gesiebte Mandel-Puderzucker-Mischung mit einem Teigschaber in drei bis vier Teilen unter den Eischnee heben. Alles vorsichtig zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Achtet wirklich darauf, dass ihr nicht zu viel oder zu stark rührt, denn dann gehen eure Macarons im Ofen nicht auf und die „Füßchen“ werden ausbleiben.

Legt ein Backblech mit Backpapier aus und füllt euren Macaronteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Die Macarons sollten ungefähr zwei Zentimeter groß sein und mit genügend Abstand auf das Backblech gespritzt werden. Lasst eure Macarons nun maximal 20 Minuten ruhen, sie sollten auf der Oberfläche nicht mehr klebrig und leicht angetrocknet sein. Wenn sie zu lange ruhen platzen sie beim Backen schnell auf.

Ganz wichtig: heizt jetzt bereits den Backofen vor. Meine Macarons werden in meinem Backofen bei 125° C Ober-/Unterhitze am schönsten. Probiert einfach aus ob ihr bei Umluft oder Ober-/Unterhitze bessere Ergebnisse erzielt. Ich backe sie je nach Größe zwischen 12 und 15 Minuten. Die Füßchen bilden sich nach ungefähr 5 Minuten und ihr solltet den Ofen frühestens nach 10 Minuten Backzeit zum Kontrollieren öffnen, sonst fallen sie euch wieder zusammen.

Die Macaronhälften können nach dem Auskühlen mit im Wasserbad erwärmter, flüssiger Schokolade verziert werden. Ich habe die Schokolade in einen Gefrierbeutel gegeben und eine Ecke des Beutels ganz fein abgeschnitten, so konnte ich sehr dünne Schokoladenstreifen ziehen.

Für die Schokoladen-Brombeer-Ganache
65 g Sahne | 50 g dunkle Schokolade (min. 50 % Kakaoanteil) | 40 g gefriergetrocknete Brombeeren

Die dunkle Schokoladen klein hacken und mit der Sahne in einem Topf unter rühren schmelzen. Den Topf für ca. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die gefriergetrockneten Brombeeren mit einem Mörser zermahlen oder in kleine Stücke schneiden. Die Brombeeren in die Ganache geben, gut durchrühren und weitere 20 Minuten kalt stellen. Die Schokoladenmasse sollte eine cremige, schon fast feste Konsistenz haben. Mit einem Spritzbeutel auf der Hälfte der Macaronschalen verteilen und eine weitere Macaronschale aufsetzen.

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Tipp: Ebenfalls lecker und extra fruchtig werden die Macarons, wenn ihr die Ganache nur am Rand der Macaronschalen auftragt und in die Mitte etwas Brombeergelee füllt.

Ich möchte mich noch einmal bei euch für das mega Feedback zu meinem Macaron Monday danken. Es macht so viel Spaß all das mit euch zu teilen! Vielen Dank!!