Lemon Curd Cupcakes

Butter und Frischkäse cremig rühren, Zucker hinzufügen und zu einer luftigen Masse aufschlagen.
Erst die Eier einzeln und anschließend die Buttermilch einrühren. Mehl mit Backpulver, Zitronenschale und Salz mischen und gut unterrühren. Den Ofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig mit einem Esslöffel verteilen.
Die Muffins im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Lemon Curd: 4 Bio-Zitronen | 3 Eier | 1 Eigelb | 75 g Zucker
Die Bio-Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Es ist wichtig, dass ihr
Bio-Zitronen nehmt, da die Schale von diesen nicht voller Chemie ist. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Eier und Eigelb verquirlen. Die Zitronenschale mit Saft und Zucker aufkochen. Den Topf vom Ofen nehmen und das Ei dazugeben. Bei schwacher Hitze so lange rühren bis die Masse andickt.
Ich habe das noch heiße Lemon Curd in Einmachgläser gefüllt und diese abkühlen lassen. So ist es um einiges länger haltbar, falls ihr nicht alles für eure Cupcakes aufbraucht.

Topping: 100 g Butter | 300 g Frischkäse | 200 g Puderzucker
Bevor ihr das Topping anrührt werden die Muffins ausgehöhlt und mit etwas Lemon Curd gefüllt.
Für das Topping werden Butter, Frischkäse und Puderzucker cremig gerührt. Um dem ganzen noch
eine zitronige Note zu geben könnt ihr noch 1 EL Lemon Curd mit einrühren. Sollte euer Topping zu flüssig sein gebt ihr einfach noch etwas Puderzucker dazu. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle das Topping auf die Cupcakes spritzen und nach Wunsch mit etwas Lemon Curd garnieren.