Zweierlei Mirabellengelee aus der Wilden Mirabelle
Die wilde Mirabelle lässt sich super entsaften und zu Sirup oder Gelee weiter verarbeiten. Ich habe zwei verschiedene Sorten gemacht. Klassisches Mirabellengelee und Mirabellengelee mit Vanille.
Wichtig: Verwendet einen Kochtopf der min. 4 Liter Volumen hat. Marmelade und Gelees kochen sehr schnell über.
Vor dem Kochen: Die Gläser nach Herstellerangaben vorbereiten und sterilisieren. Für die spätere Gelierprobe einen kleinen Teller im Kühlschrank kalt stellen.
Mirabellengelee mit Vanille
1 Liter Mirabellensaft | 750 g Gelierzucker 2:1 | Mark von zwei Vanilleschoten | Marmeladen- oder Einmachgläser
Den Mirabellensaft in einen großen Topf geben, das Mark der Vanilleschoten hinzufügen und mit dem Gelierzucker unter Rühren langsam erhitzen. Die Schale der Vanilleschoten kann während des Kochvorgangs in den Mirabellensaft gegeben werden und muss vor dem Abfüllen des Gelees nur wieder entnommen werden.
Sobald der Saft sprudelnd kocht die Hitze leicht reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit ein wenig des heißen Gelees für die Gelierprobe auf den vorbereiteten, kalten Teller geben. Das Gelee sollte innerhalb weniger Sekunden fest werden.
Falls die Schoten mitgekocht wurden muss diese jetzt wieder herausgenommen werden. Das Gelee kann jetzt heiß in die vorbereiteten Gläser abgefüllt und verschlossen werden.
Gläser mit Schraubverschluss: Macht beim heiß Abfüllen die Gläser möglichst voll und dreht sie nach dem Verschließen für zwei Minuten auf den Deckel. So erhitzt sich die im Glas verbliebene Luft und wird dadurch sterilisiert. Nach zwei Minuten die Gläser wieder normal hinstellen und abkühlen lassen.
Weck-Gläser: Die Gläser nach Herstellerangaben verschließen und bei 90° C für 30 Minuten im Einkochautomaten einwecken. Abkühlen lassen und nach 24 h die Einkoch-Klammern entfernen.
Klassisches Mirabellengelee
1 Liter Mirabellensaft | 750 g Gelierzucker 2:1 | Marmeladen- oder Einmachgläser
Den Mirabellensaft in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker unter Rühren langsam erhitzen. Sobald der Saft sprudelnd kocht die Hitze leicht reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit ein wenig des heißen Gelees für die Gelierprobe auf den vorbereiteten, kalten Teller geben. Wenn das Gelee innerhalb von Sekunden fest wird kann es abgefüllt werden. Beachte bitte meinen Hinweis für das weitere Vorgehen je nach verwendeten Gläsern weiter oben.
Ich habe dieses Jahr so viel Mirabellengelee gekocht, das reicht für die nächsten Jahre. Zum Glück halten sich Marmelade und Gelee so lange. Wir lieben es immer Abwechslung auf dem Frühstückstisch zu haben und ich koche Aufstrich nur noch in kleineren Gläsern ein. So ist das Glas schnell leer und man kann sich eine neue Sorte aussuchen, ohne dass man zig angefangene Gläser im Kühlschrank herumstehen hat.
Ich habe die Wilde Mirabelle lieben gelernt und hoffe, dass die Ernte nächstes Jahr wieder so reich ausfällt.
Wenn du jetzt noch nach weiteren Verwendungsmöglichkeiten der Wilden Mirabelle suchst schau dir mein Rezept für Mirabellenkompott und Mirabellensirup an.
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1 Liter Mirabellensaft 750 g Gelierzucker 2:1 1 Liter Mirabellensaft 750 g Gelierzucker 2:1 Mark von zwei Vanilleschoten Marmeladen- oder Einmachgläser Den Mirabellensaft in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker unter Rühren langsam erhitzen. Sobald der Saft sprudelnd kocht die Hitze leicht reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit ein wenig des heißen Gelees für die Gelierprobe auf den vorbereiteten, kalten Teller geben. Wenn das Gelee innerhalb von Sekunden fest wird kann es abgefüllt werden. Beachte bitte meinen Hinweis für das weitere Vorgehen je nach verwendeten Gläsern unter Tipps. Den Mirabellensaft in einen großen Topf geben, das Mark der Vanilleschoten hinzufügen und mit dem Gelierzucker unter Rühren langsam erhitzen. Die Schale der Vanilleschoten kann während des Kochvorgangs in den Mirabellensaft gegeben werden und muss vor dem Abfüllen des Gelees nur wieder entnommen werden. Sobald der Saft sprudelnd kocht die Hitze leicht reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit ein wenig des heißen Gelees für die Gelierprobe auf den vorbereiteten, kalten Teller geben. Das Gelee sollte innerhalb weniger Sekunden fest werden. Falls die Schoten mitgekocht wurden muss diese jetzt wieder herausgenommen werden. Das Gelee kann jetzt heiß in die vorbereiteten Gläser abgefüllt und verschlossen werden. Verwendet einen Kochtopf der min. 4 Liter Volumen hat. Marmelade und Gelees kochen schnell über. Vor dem Kochen: die Gläser nach Herstellerangaben vorbereiten und sterilisieren. Für die spätere Gelierprobe einen kleinen Teller im Kühlschrank kalt stellen. Gläser mit Schraubverschluss: Macht beim heiß Abfüllen die Gläser möglichst voll und dreht sie nach dem Verschließen für zwei Minuten auf den Deckel. So erhitzt sich die im Glas verbliebene Luft und wird dadurch sterilisiert. Nach zwei Minuten die Gläser wieder normal hinstellen und abkühlen lassen. Weck-Gläser: Die Gläser nach Herstellerangaben verschließen und bei 90° C für 30 Minuten im Einkochautomaten einwecken. Abkühlen lassen und nach 24 h die Einkoch-Klammern entfernen. Mason Jars: Die Gläser nach Herstellerangaben verschließen und bei 90° C für 30 Minuten im Einkochautomaten einwecken. Abkühlen lassen und nach 24 h den äußeren Ring abschrauben. Haltbarkeit*: Heiß abgefüllt hält sich das Gelee bis zu 6 Monate, kühl und dunkel (z. B. im Keller) gelagert auch länger. Eingeweckt hält sich das Gelee über ein Jahr.
Zutaten
Klassisches Mirabellen Gelee
Für die Vanille-Variante
Zubereitung
Klassisches Mirabellen Gelee
Mirabellen Gelee mit Vanille
Tipps
*Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Achte darauf stets sauber zu arbeiten, halte dich an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte und dein Mirabellengelee wird genauso lange halten wie bei mir.