Für die Abschiedsfeier meiner Kollegin habe ich mich wieder an eine Motivtorte gewagt und aus Schokoladenbiskuit, Kirschen, Belgischer Ganache und Fondant entstand ein süßer Abschiedskuchen getarnt als “Reisekoffer” mit all unseren Namen drauf. Für diesen Kuchen habe ich das erste Mal Schokoladenfondant gemacht und bin ganz begeistert von dem süßen Zeug…
Schokoladen Biskuit
225 g Butter | 225 g Puderzucker | 4 Eier | 175 g Mehl | 3 TL Backpulver | 50 g Kakaopulver | 1 EL Wasser
Eine eckige Backform ( ca. 30 cm x 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° Grad vorheizen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakopulver in einer separaten Schüssel mischen und in kleinen Portionen mit der Butter-Zucker-Ei-Mischung verrühren. Sollte der Teig noch etwas zu fest sein, einen Esslöffel warmes Wasser zugeben.
Den Teig dritteln und das erste Drittel in die Form geben, glatt streichen und ca. 10 bis 15 Minuten backen. Die Backform aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit dem fertigen Biskuit vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Die Form erneut mit Backpapier auslegen und das zweite Drittel Teig backen. Ihr macht das bis eure drei Biskuitstücke fertig sind.
Für die Verzierungen und Füllung braucht ihr folgendes:
Belgische Ganache (doppelte Rezeptmenge)
Fondant in weiß und rosa
Schokoladenfondant
2 Gläser Sauerkirschen
Zuckerschrift
Schritt 1: Legt eure Arbeitsfläche mit Backpapier aus und einen der Biskiutböden darauf. Bestreicht den Biskuit mit etwas Ganache und verteilt die Kirschen gleichmäßig. Auf die Kirschen legt ihr den nächsten Biskuitboden und bestreicht diesen etwas dicker mit Ganache. Darauf legt ihr den letzten Biskuitboden und bestreicht den Kuchen rundherum mit eurem Rest Ganache.
Schritt 2: Knetet euren Schokoladenfondant gut durch und rollt ihn auf einem Blatt Backpapier dünn aus. Er sollte ca. 3 bis 5 mm dick sein. An der längsten Seite rollt ihr das Fondant mit dem Backpapier auf, das verhindert beim Auflegen auf den Kuchen, dass das Fondant Risse bekommt.
Nun rollt ihr das Ganze vorsichtig über den Kuchen und streicht den Fondant glatt. Ich musste bei meinem Versuch feststellen wie viel besser alles wird, wenn man einen Fondantglätter im Haus hat – der bei uns leider noch nicht eingezogen ist. Mein Überzug hat leider kleine Risse und Dellen, die ich mit bloßen Händen nicht wegarbeiten konnte.
Schritt 3: Rollt euren rosa Fondant dünn aus und schneidet zwei 3 cm breite und 20 cm lange und zwei 3 cm breite und 15 cm lange Stücke ab. Testet wie gut die Stücke von der Länge her passen und kürzt bei Bedarf noch etwas. Legt ein Lineal an den Rand eurer Stücke und zieht mit einem Zahnstocher eine Art Nahtmuster komplett entlang. Die kurzen Stücke klebt ihr mit einer Mischung aus Wasser und etwas Puderzucker auf den Kuchen. Formt aus dem weißen Fondant kleine Schnallen und fädelt eure langen Fondantstreifen hindurch. Klebt ca. zwei Drittel der Streifen fest und positioniert eure Schnallen. Festkleben und mit einer Messerspitze kleine Löcher, ähnlich wie bei einem Gürtel stechen.
Schritt 4: Formt aus dem restlichen rosa Fondant einen Koffergriff und klebt diesen mit eurem Wasser-Zucker-Kleber an den Kuchen.
Schritt 5: Beschriftet den Kuchen wie ihr mögt. Ich habe die Namen und den “We miss you” Schriftzug mit weißer Schokolade gemacht und noch ein paar Zuckerschmetterlinge aufgeklebt.
Und fertig ist der Abschiedskuchen. Ich hoffe die Anleitung ist verständlich. Bei Fragen lasst mir einfach einen Kommentar da.